Jenseits von Soju: Der Makgeolli-Guide für Einsteiger und traditionelle Brauerei-Touren in Korea
Jenseits von Soju: Der Makgeolli-Guide für Einsteiger und traditionelle Brauerei-Touren in Korea Wer schon einmal ein koreanisches Restaurant irgendwo auf der Welt betreten hat, kennt sie höchstwahrscheinlich: die ikonische grüne Flasche. Industriell massenproduzierter Soju ist süß, günstig und unbestreitbar das Zentrum des modernen koreanischen Nachtlebens. Doch er repräsentiert nur einen winzigen Bruchteil der reichen, jahrtausendealten Kulturgeschichte des Landes. Authentischer traditioneller koreanischer Alkohol ( Tradi-Sool ) ist eine jahrhundertealte kulinarische Kunstform, die aus nur drei natürlichen Zutaten entsteht: Reis, Wasser und einem magischen, wilden Fermentationsstarter namens Nuruk (누룩) . Im Gegensatz zu industriellen Varianten, die auf künstliche Süßstoffe und billige Stärke setzen, hängt traditioneller koreanischer Alkohol von Zeit, lokaler Landwirtschaft und lebenden Hefen ab. Dadurch entstehen komplexe Aromen, die von cremigen Obstgartenfrüchten b...